Ластық курьер сөмкесі: қандай инфекциялар тамақпен бірге жеткізілуі мүмкін

Дегенмен, мейрамхана асханасынан тыс жерде тамақтың сапасына тасымалдау жағдайлары, соның ішінде дайын тағамдарды тасымалдау кезінде санитарлық талаптардың сақталуы әсер етуі мүмкін.

Термосөмкенің тазалығын қалай бақылауға болады, онда ішек инфекциясын тудыруы мүмкін бактериялар жиналуы мүмкін бе, және дайындалған тағамның ластануы қаншалықты шындық? Осы туралы редакция Алматы қаласының Санитарлық-эпидемиологиялық бақылау департаментінің басшысы Қасымхан Алпысбайұлымен сөйлесті.

Курьер сөмкесінде қандай бактериялар жиналуы мүмкін.

Бұл аспектіні елемеу тек жоспарлардың бұзылуына ғана емес, сонымен қатар денсаулық мәселелеріне де әкелуі мүмкін. Санитарлық талаптардың сақталмауы курьер сөмкелерінің патогендік микроорганизмдердің жиналатын орнына айналуына себеп болуы мүмкін.

«Жоғары ылғалдылық және тамақ қалдықтарының болуы жағдайында сальмонелла, стафилококк және ішек таяқшасы сияқты бактериялардың көбеюі мүмкін», — деп атап өтті ДСЭК-те.

Қазақ ұлттық медицина университетінің эпидемиология кафедрасының ВИЧ-инфекциясы және инфекциялық бақылау курсының оқытушысы Асель Бухарбаева да термосөмкенің өзі қауіп төндірмейтінін, егер ол дұрыс жұмыс істеп, үнемі тазартылып, дезинфекцияланса, ал өнімдер герметикалық қаптамада температура режимін сақтай отырып тасымалданса, атап өтті.

«Таза, дұрыс жұмыс істейтін термосөмке дұрыс пайдаланылған жағдайда тамақты қауіпсіз жеткізуге көмектеседі. Негізгі қорғаныс герметикалық қаптама қамтамасыз етеді», — деп түсіндірді маман.

Ластану тамаққа қалай түсуі мүмкін.

Тіпті тағам контейнерде немесе пакетте болса да, қауіп-қатерді толығымен жоюға болмайды. Дәрігердің айтуынша, көп нәрсе қаптаманың жағдайына және гигиена ережелерінің сақталуына байланысты.

Мысалы, егер контейнердің қақпағы тығыз жабылмаса, қаптама зақымдалса немесе онда саңылаулар болса, ластанулар ішке түсуі мүмкін. Контейнердің сыртқы бетінде ластанулар қалған кезде қосымша қауіп төнеді: адам оны қолымен ұстап, ашады, содан кейін тағамға тиеді.

Тағы бір ықтимал жол — сөмкенің түбінде жиналған сұйықтық. Егер ол қаптамаға түссе немесе қақпақтың астына сіңіп кетсе, ластану өнімдерге таралуы мүмкін.

Курьердің жеке гигиенасы да маңызды рөл атқарады. Егер ол қолын жумаған болса, ластанған құралдарды пайдаланса немесе тамақты бөтен заттармен бірге тасымалдайтын болса, кросс-ластану ықтималдығы артады.

Температура режимінің бұзылуы — жеке мәселе. Термосөмке жеткізу кезінде тағамның қажетті температурасын сақтауға көмектесуі керек. Егер ол жылуды немесе суықты нашар ұстаса, ал тапсырыс тым ұзақ тасымалданса, жағдайлар кейбір микроорганизмдердің көбеюіне қолайлы болуы мүмкін.

Маманның айтуынша, ыстық тағамдарды +60°C жоғары температурада, ал суық тағамдарды +4°C төмен температурада ұстау ұсынылады.

Сальмонеллалар, ішек таяқшасы және стафилококктардың қауіптілігі.

Патогендік микроорганизмдердің тағамға түсуі ішек инфекцияларына және тағамдық токсикоинфекцияларға әкелуі мүмкін. Дегенмен, салдары нақты қоздырғышқа, организмге түскен микроорганизмдердің санына және адамның денсаулық жағдайына байланысты.

Сальмонеллалар сальмонеллезді тудырады — бұл кенеттен басталатын диарея, дене температурасының жоғарылауы немесе іштің қатты спазмы мен ауырсынуымен күдіктенуге болатын ауру. Сондай-ақ, ол жүрек айну мен құсумен бірге жүреді. Кейбір жағдайларда инфекция ауыр өтеді және медициналық көмек қажет етеді.

Патогендік ішек таяқшасының штамдары да ішек инфекциясын тудыруы мүмкін, демек, кенеттен ішек бұзылысы мен іштің ауырсынуымен хабарласады. Бұл бактерияның кейбір түрлері ауыр асқынуларға, соның ішінде бүйрек зақымдануына әкелуі мүмкін.

Осы орайда ішек таяқшасының табылуы қауіпті қоздырғыштың бар екенін білдірмейтінін ескеру маңызды: зиянсыз түрлері де, патогендік штамдары да бар.

Стафилококктар, атап айтқанда алтын стафилококк, белгілі бір жағдайларда тағамда токсиндер шығара алады. Зарарланған өнімді тұтыну жүрек айну, құсу, іштің ауырсынуы мен диареяға әкеледі. Кейбір стафилококк токсиндері қыздыруға төзімді, сондықтан кәдімгі қыздыру мұндай тағамды қауіпсіз етпейді.

Листериялар өнімдерде листериозды тудыруы мүмкін. Дені сау адам үшін инфекция кейде салыстырмалы түрде жеңіл өтеді, бірақ жүкті әйелдер, жаңа туған нәрестелер, қарт адамдар және иммунитеті әлсіреген адамдар үшін ол ерекше қауіп төндіреді.

«Ауыр жағдайларда жүйке жүйесінің зақымдануы мүмкін, ал жүктілік кезінде — ұрыққа асқынулар», — деп атап өтті дәрігер.

Дегенмен, барлық аталған қоздырғыштардың ластанған курьер сөмкесінде міндетті түрде болуы мүмкін деп санауға болмайды. Бұл әркім білуі тиіс ықтимал қауіптер туралы.

Не нәрсе алаңдатуы керек.

Асель Бухарбаева курьер сөмкесінің тиісті емес күйін көрсететін бірнеше белгілерді атап өтті:

Ішіндегі ылғалдылық. Сөмкені тазалағаннан кейін толық кептіру қажет. Тұрақты ылғалдылық зеңнің пайда болуына ықпал етеді және санитарлық жағдайды нашарлатады. Алдыңғы тапсырыстан қалған тамақ қалдықтары. Бұрыштар мен тігістерде, әсіресе, кішкене кебулер, төгілген соустар мен майлар ластанудың жиналуына ықпал етеді. Зақымдалған астар. Сызаттар мен кесулер толық жуу мен дезинфекциялауды қиындатады. Жағымсыз иіс және зең. Бұл контейнердің мұқият өңделуін қажет ететінін көрсетеді, ал кейбір жағдайларда сөмкені ауыстыру қажет. Бөтен заттар. Тамақпен бірге киім, аяқ киім, қоқыс және басқа заттарды тасымалдау тиімсіз. Температура режимінің бұзылуы. Егер сөмке жылуды немесе суықты сақтамаса, тағамның қауіпсіздігі қауіпке ұшырауы мүмкін.

Дегенмен, курьер сөмкесінің сыртқы түрі жеткізілген тағамның қауіпсіздігі туралы әрдайым айтуға мүмкіндік бермейді. Тіпті визуалды түрде таза бетте де микроорганизмдер болуы мүмкін, олар белгілі бір жағдайларда тағамға түсуі мүмкін.

Жеткізу сөмкелерін қалай өңдеу керек.

Асель Бухарбаева толық өңдеу бірнеше кезеңдерді қамтуы тиіс екенін нақтылады:

1. Тамақ қалдықтары мен көрінетін ластануларды жою.

2. Жуу және кейіннен шаю.

3. Қолдану нұсқаулығын сақтай отырып, тиісті беттерге рұқсат етілген дезинфекциялық құралмен дезинфекциялау.

4. Келесі пайдаланар алдында сөмкені толық кептіру.

Жай ылғалды майлықпен сүрту жеткіліксіз, әсіресе ластанулар тігістер мен бұрыштарда жиналған немесе бетінде май мен тамақ қалдықтары қалған болса.

Егер бір сөмкені әртүрлі курьерлер пайдаланса, маман оны әр тапсырыс алдында өңдеуді ұсынады. Бірақ, әрине, әр қызметкердің өз сөмкесі болғаны жақсы.

Ішкі беті ылғалға төзімді, зақымдалмаған және тұрақты жуу мен дезинфекциялауға жарамды болуы керек. Сапалы тазартуға болмайтын ескі астарды уақтылы ауыстыру қажет.

2025 жылдың 1 қаңтарынан бастап қоғамдық тамақтану өнімдерін жеткізуге арналған ұлттық стандарт СТ РК 3988−2024 күшіне енеді. Асель Бухарбаеваның айтуынша, құжат курьерлерге, соның ішінде медициналық кітаптың болуы туралы талаптарды қамтиды, бірақ бұл ұсынымдық сипатта.

Тұтынушы өз-өзін қалай қорғауы керек.

Тапсырысты алған кезде, жеткізуді алудан бұрын, қаптаманың бүтіндігіне, контейнердің тығыз жабылуына және егер ол көзделген болса, қорғаныш жапсырмасының орнында екеніне көз жеткізу керек.

Егер контейнер зақымдалған болса, пакет жыртылған болса, қаптама герметикалық болмаса немесе онда ластану белгілері байқалса, мұндай тағамды тұтынудан бас тарту және мәселе туралы жеткізу қызметіне хабарлау жақсы. Мүмкіндік болса, фотосуреттер түсіріп, тапсырыс туралы ақпаратты сақтау керек.

Егер тағамның сыртқы түрі өзгерсе немесе дұрыс температурада сақталғанына күмәнданса, бұл да алаңдатуы керек. Дегенмен, жағымсыз иістің болмауы өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз етпейді.

«Егер ластану күдігі болса, тағамды қауіпсіздендіруге тырыспаңыз, оны таза ыдысқа ауыстырып немесе микротолқынды пеште қыздырып. Кейбір токсиндер қыздыруға төзімді, ал кәдімгі қыздыру барлық қауіпті микроорганизмдерді жоюды қамтамасыз етпейді», — деп кеңес береді мамандар.

Улану белгілері қанша уақыттан кейін пайда болады.

Зарарланған тағамды тұтынғаннан кейін денсаулықтың күрт нашарлауы және организмдегі «тәртіпсіздік» белгілері пайда болуы мүмкін. Инфекцияның организмге түскенін көрсететін алаңдататын белгілердің пайда болу уақыты қоздырғышқа байланысты және бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін созылуы мүмкін, ал кейбір жағдайларда — одан да ұзақ.

Асель Бухарбаеваның айтуынша, қанның нәжісте пайда болуы, жоғары температура, жиі құсу, сусыздану белгілері немесе айқын диарея пайда болған кезде міндетті медициналық көмекке жүгіну қажет. Кіші балаларға, жүкті әйелдерге, қарт адамдарға және иммунитеті әлсіреген адамдарға аталған белгілер пайда болған кезде дәрігерге баруды кейінге қалдыруға болмайды.

«Егер көздің көруі, жұту қиындықтары немесе сөйлеу бұзылыстары пайда болса, дереу жедел жәрдем шақыру қажет», — деп қосты эпидемиолог дәрігер.

Дегенмен, аурудың себебі курьер сөмкесі екендігін анықтау мүмкін емес. Зарарланудың көзі тағам ингредиенттері, асхана, жабдық немесе тағамды сақтау және дайындау жағдайлары болуы мүмкін. Себебін анықтау үшін мамандар эпидемиологиялық тергеу жүргізіп, қажетті зертханалық зерттеулер жүргізуі керек.

Осылайша, курьер сөмкесінің жағдайы — тағам қауіпсіздігінің факторларының бірі, бірақ жалғыз емес. Тұтынушыны қорғау барлық кезеңдерде санитарлық талаптардың сақталуы арқылы жүзеге асырылады: тағамды дайындаудан тапсырыс берушіге беру кезеңіне дейін.