Лапша басқа макарон өнімдерінен жылдам қымбаттауда
Қала мен ауыл арасындағы айырмашылық соңғы онжылдық бойы сақталып келеді. 2015 жылы әрбір ауыл тұрғынына 26,2 кг макарон өнімдері, ал қала тұрғынына 17,4 кг тиесілі болды. Сонымен қатар, жалпы алғанда, сектордағы тұтыну он жылда 15,8%-ға, қалаларда 8,5%-ға, ауылдық жерлерде 17,7%-ға азайды.
Ауылда макарон өнімдерінің жоғары тұтынуы экономикалық тұрғыдан түсіндірілетін болуы мүмкін. Макарон өнімдері негізгі крахмалды өнімдер тобына кіретін дәнді дақылдардан дайындалады. FAO мәліметтері бойынша, мұндай өнімдер толыққанды рационның калориясының шамамен жартысын қамтамасыз етеді, бірақ оның құнының тек алтыдан бір бөлігін құрайды. Олар азық-түлік энергиясының ең арзан көздерінің бірі болып қала береді, ал көкөністер, жемістер және жануарлардан алынатын өнімдер айтарлықтай қымбатқа түседі.
Табыс деңгейі мен макарон өнімдерін тұтыну арасындағы байланыс тамақтану құрылымын зерттеу арқылы да расталады. Мысалы, Nutrition Today ғылыми журналында жарияланған зерттеу төмен табысы бар отбасылардың дәнді дақылдар, макарон өнімдері, картоп және бұршақ дақылдарын көбірек сатып алатынын көрсетті. Авторлар, сондай-ақ, табыс пен отбасылық бюджет қысқарған кезде азық-түлік таңдауы арзан әрі энергетикалық тығыз тағамдарға қарай ауысатынын атап өтеді.
Биылғы жылдың басында Қазақстанда макарон өнімдерін тұтыну сәл төмендеді. 2026 жылдың бірінші тоқсанында әрбір қазақстандыққа 4,2 кг макарон өнімдері тиесілі болды, өткен жылы 4,4 кг болған. Қалаларда көрсеткіш 3,8 кг-дан 3,7 кг-ға, ауылдық жерлерде 5,4 кг-дан 5,2 кг-ға азайды. Дегенмен, ауыл тұрғындары әлі де қала тұрғындарынан 40,5%-ға көп макарон өнімдерін тұтынды.
Айырмашылық жекелеген өнім түрлері бойынша да байқалады. Ел бойынша вермишель мен спагетти тұтыну орташа есеппен адам басына 1,6 кг деңгейінде қалды. Қалаларда бұл көрсеткіш 1,3 кг, ауылда 2,2 кг болды. Бірінші тоқсанда макарон мен рожки тұтыну адам басына 2,6 кг (өткен жылы 2,7 кг) болды: қалаларда 2,4 кг, ауылдық жерлерде 2,9 кг.
Макарон өнімдері айтарлықтай қымбаттауда. 2026 жылдың шілдесінде олардың бағасы өткен жылдың шілдесімен салыстырғанда 11,7%-ға өсті. Ең жоғары қымбаттау Шымкентте тіркелді: 24,7%. Ұлытау облысында бағалар 19,1%-ға, Жетісу облысында 16,6%-ға, Алматыда 16,4%-ға, Шығыс Қазақстан облысында 13,7%-ға, Астанада 12,8%-ға өсті.
Орташа республикалық деңгейден жоғары қымбаттау Ақмола (12,1%) және Ақтөбе (11,9%) облыстарында да байқалды. Ең төменгі баға өсімі Солтүстік Қазақстан облысында тіркелді: 4,3%. Одан кейін Атырау және Батыс Қазақстан облыстары: әрқайсысында 6,6% болды.
Қазіргі жылдамдық екі жыл бойы салыстырмалы түрде қалыпты баға өсімінен кейін пайда болды. 2021 жылдың шілдесінде макарон өнімдері өткен жылмен салыстырғанда 10,3%-ға қымбат болды. 2022 жылдың шілдесінде бағалар бірден 33%-ға, ал 2023 жылы тағы 21,1%-ға өсті. Содан кейін қымбаттау қарқыны 2024 жылы 4,6%-ға және 2025 жылы 4,4%-ға дейін баяулады, бірақ биылғы жылы қайтадан екі таңбалы деңгейге жетті.
Баға өсімі секторда 2025 жылдың басынан бері үздіксіз жалғасуда. Өткен жылдың бойы макарон өнімдері ай сайын қымбаттады, бірақ негізінен 1%-дан аз. 2026 жылдың басында қарқын артты: қаңтарда бағалар бір айда 2%-ға, ақпанда 0,7%-ға, наурыз бен сәуірде 0,8%-ға, мамырда 0,7%-ға, маусымда 1,1%-ға, шілдеде тағы 1,7%-ға өсті. Нәтижесінде 2025 жылдың желтоқсанымен салыстырғанда макарон өнімдері 8,3%-ға қымбаттады.
Дегенмен, жекелеген өнім түрлері бойынша динамика айтарлықтай ерекшеленеді. Жыл басынан бері ең көп қымбаттаған өнім — лапша: 18,6%. Вермишель 6,6%-ға, рожки 6%-ға, спагетти 4,6%-ға қымбаттады. Жылдық көрсеткіште айырмашылық одан да айқын болды: шілдеде лапша 22,9%-ға, ал вермишель 10%-ға, спагетти 9,5%-ға, рожки 8,5%-ға қымбаттады. Өткен жылы лапша, керісінше, ең төменгі динамиканы көрсетті, тек 1,5%-ға өсті.
Өнімнің нақты құны да өзгереді. 2026 жылдың шілдесінде рожкидің орташа бөлшек бағасы 516 тг/кг, вермишель 737 тг, лапша 1 725 тг болды. Осылайша, лапша рожкимен салыстырғанда 3 есе, ал вермишельмен салыстырғанда 2 есе қымбат болды. Қаңтармен салыстырғанда, рожкидің бір килограмының орташа бөлшек бағасы 21 тг-ға, вермишель 33 тг-ға, ал лапша 242 тг-ға өсті.
Баға өсімінің фонында Қазақстандағы макарон өнімдерін өндіру салыстырмалы түрде тұрақты болып қала береді. 2026 жылдың қаңтар-шілде айларында кәсіпорындар 88,8 мың тонна макарон, лапша, кускус және ұқсас ұн өнімдерін шығарды — бұл өткен жылмен салыстырғанда 0,3%-ға аз. 2025 жылдың қаңтар-шілде айларында өндіріс, керісінше, 8%-ға өсті.
Өндірістің аймақтық құрылымы жоғары концентрациямен ерекшеленеді. 2026 жылдың қаңтар-маусым айларының қорытындысы бойынша Шымкенттің жалпы өндіріс көлемінің 17,2%-ы, Солтүстік Қазақстан облысының 15,9%-ы, Қостанай облысының 14,9%-ы, Астананың 12,9%-ы, Батыс Қазақстан облысының 11,9%-ы тиесілі. Осы бес өңірдің жалпы өндірісі макарон, лапша, кускус және ұқсас ұн өнімдерінің 72,7%-ын құрады.
Нарық құрылымында да өзгерістер болып жатыр. Отандас кәсіпорындар 2026 жылдың қаңтар-мамыр айларында макарон, лапша, кускус және ұқсас ұн өнімдеріне сұранысты (ішкі нарықтағы сатылым плюс экспорт) 78,7%-ға қамтамасыз етті, өткен жылы 77,2% болған. Өндіріс 1,7%-ға, 64,9 мың тоннаға дейін өсті, ал импорт 6,9%-ға, 17,6 мың тоннаға дейін азайды.
Дегенмен, өнімді сатудың құрылымы айтарлықтай өзгерді. Экспорт 2026 жылдың қаңтар-мамыр айларында 54,8%-ға, 29,1 мың тоннаға дейін өсті, ал ішкі нарықтағы сатылым 16,5%-ға, 53,3 мың тоннаға дейін азайды. Абсолюттік көрсеткіште экспорт 10,3 мың тоннаға, ал ішкі сатылым 10,5 мың тоннаға азайды. Осылайша, экспорттың өсуі көлемі бойынша ішкі нарықтағы сатылымның қысқаруына сәйкес келеді.
Макарон өнімдерінің бағасының өсуі қала мен ауыл арасындағы тұтыну айырмашылықтарын ескере отырып, әлеуметтік тұрғыдан қосымша маңызға ие. Ауыл тұрғындары мұндай өнімдерді айтарлықтай көп тұтынатындықтан, бағалардың өсуі ауылдық үй шаруашылықтарының шығындарына көбірек әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, бағалардың күрт өсуі ішкі нарықтағы сатылымның қысқаруымен және шетелге жеткізілімдердің артуымен қатар жүреді. Егер бұл тенденциялар сақталса, макарон өнімдерінің бағалық қолжетімділігі тұтынушылар үшін маңыздырақ мәселе болуы мүмкін.
